Sabores de Cástaras

Alacena de recetas

La libreta de doña Celia

Hace unos años, con motivo de la enajenación del caserón de doña Celia para convertido en alojamiento rural, María Pilar Mezcua encontró perdido en el fondo de un arca un cuaderno de recetas de cocina, muy usado, que había pertenecido a doña Celia, la que fuera dueña y habitante de la casa durante los dos primeros tercios de siglo XX.

Celia Villanueva Fernández —que así se llamaba la buena mujer— era hija de Baldomero Villanueva Rodríguez, médico nacido en Pórtugos en 1847 que ejerció en Cástaras al menos entre 1879 y 1888. Casado con doña Marta Fernández, tuvo seis hijos: Rosenda, María Elena, Alberto, Baldomero, Ernesto y Celia. Todos salieron de Cástaras en su juventud para seguir estudios o para casarse y formar sus propias familias, excepto doña Celia que permaneció soltera, residiendo en la casa familiar, situada en la cuesta de san Miguel esquina con la Higuerilla, hasta que falleció a finales de los años sesenta del siglo pasado.

Estamos, pues, ante un recetario de «alta cocina» castareña, que explica la elaboración de platos y dulces tanto tradicionales, transmitidos de generación en generación, como creaciones de cocineros afamados, recogidas en publicaciones de la época. El cuaderno, que está manuscrito por dos personas distintas, debió redactarse a partir de la primera década de siglo XX y antes de 1936, pues las últimas hojas se utilizaron para anotar algunas rentas pendientes de percibir a causa del exilio de su dueña durante la guerra civil.

Publicamos el recetario tal y como se encontró. Solamente hemos añadido un índice de platos para facilitar la consulta de esta curiosa recopilación, que ofrecemos por su valor testimonial sobre las costumbres culinarias de una familia acomodada de Cástaras.

Libreta de apuntes para Dña. Celia Villanueva

Cubierta delantera	Sopa a la marinera Macarrones a la francesa Bacalao a la vizcaína	Salsa mayonesa
Coliflor a la romana Salsa bechamel	Espaldilla de cordero con judías Pollo salteado Perdiz al vino blanco	Conejo a lo cazador Merluza al gratín Bacalao a la vizcaína
Albóndigas de verdura Sopa de hierbas Sopa de vigilia	Puré de guisantes Huevos a la mimosa	Albóndigas de bacalao Queso de cerdo Sobreasada
Salchicha de cerdo Sopa de almejas Sardinas rellenas	Anís del mono Bartolillos Croquetas dulces de patatas	Pestiños Budin de leche Bollos rellenos
Roscos de naranja Roscos de Mariquita Pastel relleno	Madalenas Chorizo de vigilia	Flan de naranja Cabello de ángel Turrón de almendra
Lengua guisada Potaje Arroz a la milanesa	Pavo trufado	Berenjenas rellenas
Boladillos Roscos de harina candeal Sardinas en salsa	Lomo embuchado Salchichón Morcilla extremeña	Torta de litines Roscos de aguardiente Roscos de huevo
Galletas Otras galletas	Soplillos	Cuadrante de rentas
	Cubierta trasera

 

 

 

 

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